Suklaalaadut eroavat toisistaan siinä, kuinka paljon niissä on kaakaota, kaakaovoita ja maitoa. Tumma suklaa sisältää eniten kaakaota ja maistuu voimakkaimmalta. Maitosuklaassa osa kaakaosta on korvattu maidolla ja sokerilla, joten se on makeampaa ja pehmeämpää. Valkosuklaa tehdään kaakaovoista, maidosta ja sokerista ilman kaakaomassan tummaa osaa.
EU:n suklaadirektiivi 2000/36/EY määrittää, mitä eri nimillä myytävän suklaan on vähintään sisällettävä. Ne ovat hyvä perusta vertailulle, mutta lopulta valinta on makuasia.
Hävikkierissä suklaata on runsaasti, koska kausipakkaukset, vanhat pakkausversiot ja lähestyvät päiväykset jäävät usein yli. Suklaa säilyy oikein säilytettynä pitkään, joten se on hyvä hävikkiostos.
Suklaalaadut ja vähimmäisvaatimukset
| Laatu | Vähimmäisvaatimus direktiivin mukaan | Maku |
|---|---|---|
| Suklaa (tumma) | Kaakaon kuiva-ainetta vähintään 35 %, kaakaovoita vähintään 18 % | Kaakaoinen, kitkerä, vähemmän makea |
| Maitosuklaa | Kaakaon kuiva-ainetta vähintään 25 %, maidon kuiva-ainetta vähintään 14 % | Makea, kermainen |
| Valkosuklaa | Kaakaovoita vähintään 20 %, maidon kuiva-ainetta vähintään 14 % | Hyvin makea, vaniljainen |
Pakkauksessa kerrottu kaakaoprosentti kertoo kaakaosta peräisin olevien ainesosien yhteismäärän. Tummassa suklaassa prosentti on usein 50 ja 85 välillä. Mitä suurempi luku, sitä vähemmän tilaa jää sokerille ja sitä voimakkaampi maku on.
Maitosuklaa
Maitosuklaa on suosituin laatu, ja siihen kuuluvat tutut levyt, täytetyt suklaat ja konvehdit. Kaakaoprosentti on yleensä 25 ja 40 välillä, mutta valikoimassa on myös vahvempia, jopa yli 40 prosentin maitosuklaita, joissa on enemmän kaakaon makua mutta silti maidon pehmeyttä.
Maitosuklaa sisältää maitoa ja laktoosia. Jos laktoosi tai maito ei sovi sinulle, lue laktoosittoman ja maidottoman opas.
Tumma suklaa
Tumma suklaa sopii niille, jotka pitävät kaakaon omasta mausta. Siinä on vähemmän sokeria kuin maitosuklaassa, mutta energiaa on silti paljon kaakaovoin takia. Tummassa suklaassa voi olla maitoa tai maitorasvaa, joten maidoton ruokavalio vaatii ainesosaluettelon lukemista.
Tummaa suklaata maustetaan usein merisuolalla, karamellilla, appelsiinilla, mintulla tai pähkinöillä. Jos tumma suklaa tuntuu liian kitkerältä, aloita 50 tai 60 prosentin levystä. Makua oppii arvostamaan vähitellen, ja monelle 70 prosentin levy alkaa maistua luontevalta muutaman kokeilun jälkeen. Pieni pala riittää, koska maku on täyteläinen. Tummaa suklaata käytetään myös ruoanlaitossa, esimerkiksi chilin, mustapapukastikkeen tai riistakastikkeen syventämiseen.
Valkosuklaa ja leivontasuklaa
Valkosuklaa maistuu makealta ja vaniljaiselta, ja se sopii erityisesti leivontaan ja jälkiruokiin marjojen kanssa. Valkosuklaa palaa helposti sulatettaessa, joten sulata se miedolla lämmöllä.
Leivontaan valitaan usein tumma 60 to 70 prosentin suklaa, koska sen maku erottuu taikinasta ja kuorrutteesta. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa lyhyin jaksoin ja sekoita välillä.
Säilytys ja harmaa pinta
Suklaa säilyy parhaiten viileässä, kuivassa ja hajuttomassa paikassa. Jääkaappi ei ole paras paikka, koska suklaa voi imeä hajuja ja sen pintaan voi tiivistyä kosteutta.
Vaalea tai harmaa pinta johtuu yleensä kahdesta asiasta:
- Rasvahärmä, kun kaakaovoi nousee pintaan lämpötilan vaihdellessa.
- Sokerihärmä, kun kosteus liuottaa sokeria pinnalta ja se kiteytyy uudelleen.
Kumpikaan ei tee suklaasta vaarallista. Rakenne ja suutuntuma voivat muuttua, mutta suklaa sopii yhä hyvin leivontaan tai kaakaoon. Parasta ennen -päiväyksen jälkeenkin suklaa on yleensä syötävää, jos pakkaus on ehjä ja suklaa tuoksuu normaalilta. Pähkinöitä sisältävät suklaat voivat kuitenkin maistua eltaantuneilta, joten niissä päiväys kannattaa ottaa vakavammin.
Konvehdit, patukat ja täytetyt suklaat
Täytetyissä suklaissa ja konvehdeissa suklaa on vain osa tuotetta. Täyte voi olla toffeeta, nougat’ta, minttua, pähkinätahnaa tai keksiä, ja se vaikuttaa sekä makuun että säilyvyyteen. Pehmeät täytteet voivat kuivua tai kovettua, joten niiden parasta ennen -päiväys on usein lyhyempi kuin tavallisella levyllä.
Patukat ja välipalapatukat ovat oma ryhmänsä. Monessa niistä suklaa on kuorrutteena hedelmä-, pähkinä- tai kaurapohjan päällä. Jos etsit välipalaa, vertaa ravintoarvoja patukkaa kohden, koska patukoiden koot vaihtelevat. Praliinit ja makeiset ja välipalat sisältävät laajan valikoiman.
Merkinnät kaakaon alkuperästä
Kaakao viljellään pääasiassa päiväntasaajan seudun maissa, ja monessa pakkauksessa on merkintä, joka kertoo tuotantotavasta. Reilu kauppa -merkki kertoo tuottajille maksetusta vähimmäishinnasta ja lisäpalkkiosta. EU:n luomulogo kertoo luonnonmukaisesta tuotannosta. Lisäksi osa valmistajista käyttää omia kestävyysohjelmiaan, joiden sisältö selviää valmistajan sivuilta.
Merkki ei kerro suklaan mausta, mutta se auttaa, jos haluat valita tuotantotavan perusteella.
Annoskoko ja ostaminen
Suklaa on energiatiheää, joten pakkauskoolla on merkitystä. Iso levy on usein edullisempi kilohinnaltaan, mutta pienemmät pakkaukset auttavat annostelemaan. Hävikkierissä myydään usein laatikollisia patukoita tai levyjä. Ne ovat edullisia, kun niille on käyttöä esimerkiksi juhlissa, leivonnassa tai eväissä, ja niiden päiväys on riittävän kaukana.
Suklaa ja juomat
Suklaan ja juoman yhdistämisessä ei ole sääntöjä, mutta muutama nyrkkisääntö auttaa alkuun.
Suklaata tarjotaan usein kahvin tai teen kanssa. Tumma suklaa sopii vahvan kahvin seuraksi, maitosuklaa miedomman kahvin tai teen kanssa. Kuuman kaakaon voi tehdä myös sulatetusta suklaasta: kuumenna maito tai kasvijuoma ja sekoita joukkoon paloiteltu suklaa. Kahvin valinnasta kerrotaan lisää kahvioppaassa.
Jos ostat suklaata lahjaksi, valitse levy tai konvehtirasia, jonka parasta ennen -päiväys on riittävän kaukana, ja tarkista vastaanottajan mahdolliset allergiat, erityisesti pähkinät ja maito.
Muistilista
- Kaakaoprosentti kertoo kaakaon kokonaismäärän.
- Tumma: vähintään 35 % kaakaon kuiva-ainetta.
- Maitosuklaa sisältää aina maitoa ja laktoosia.
- Tarkista tummankin suklaan ainesosat, jos maito ei sovi.
- Leivontaan 60 to 70 % tumma suklaa.
- Säilytä viileässä, kuivassa ja hajuttomassa paikassa.
- Harmaa pinta on laatuasia, ei turvallisuusasia.
Usein kysyttyä
Onko tumma suklaa terveellisempää kuin maitosuklaa?
Tummassa suklaassa on yleensä vähemmän sokeria, mutta energiaa siinä on yhtä paljon tai enemmän kaakaovoin vuoksi. Suklaa on herkku kaikissa muodoissaan, ja ravintoarvotaulukosta näet tarkat erot.
Miksi suklaan pinta muuttuu harmaaksi?
Syynä on rasva- tai sokerihärmä, joka syntyy lämpötilan vaihteluista tai kosteudesta. Suklaa on edelleen syötävää, vaikka sen ulkonäkö ja rakenne ovat muuttuneet.
Voiko suklaata pakastaa?
Voi, mutta pakkaa se tiiviisti ja anna sulaa hitaasti avaamattomana, jotta pintaan ei tiivisty kosteutta. Nopea lämpötilan muutos voi aiheuttaa harmaan pinnan.
