Kahvin valinnassa tärkeintä on, että jauhatus sopii keittimeen ja paahto omaan makuun. Suodatinkeittimeen tarvitaan suodatinjauhatus, pannukahviin ja pressopannuun karkeampi pannujauhatus, espressoon ja mokkapannuun hienojauhatus. Kapselikeitin taas toimii vain siihen sopivilla kapseleilla.
Paahtoaste vaikuttaa makuun eniten. Vaalea paahto on raikkaampi ja hapokkaampi, tumma paahto täyteläisempi ja paahteisempi. Pakkauksessa paahtoaste kerrotaan usein numerona, jossa pienempi luku tarkoittaa vaaleampaa paahtoa. Asteikot vaihtelevat valmistajittain, joten vertaa mieluiten saman merkin tuotteita.
Hävikkieristä löytyy usein tunnettuja merkkejä edullisesti, koska kahvi säilyy avaamattomana pitkään. Päiväyksen ohittaminen näkyy lähinnä aromin heikkenemisenä, ei turvallisuudessa.
Paahtoasteet
| Paahto | Maku | Sopii |
|---|---|---|
| Vaalea | Raikas, hapokas, hedelmäinen | Suodatinkahvi, perinteinen suomalainen aamukahvi |
| Keskipaahto | Tasapainoinen, pehmeä | Monipuolinen arkikahvi |
| Tumma | Täyteläinen, paahteinen, vähemmän hapokas | Suodatin ja pannu, maidon kanssa |
| Erittäin tumma | Voimakas, savuinen, katkera | Espresso, mokkapannu |
Paahto ei suoraan kerro kofeiinimäärää. Kofeiiniin vaikuttaa enemmän papulaji: robusta sisältää yleensä enemmän kofeiinia kuin arabica, ja sen maku on karumpi. Useimmat suodatinkahvit ovat arabicaa tai arabican ja robustan sekoituksia.
Jauhatus ja keitin
Väärä jauhatus on yleisin syy laimeaan tai kitkerään kahviin. Liian hieno jauhe tukkii suodattimen ja uuttuu liikaa, liian karkea jää laihaksi.
- Suodatinjauhatus: kotien yleisin, suodatinkeittimeen ja käsisuodattimeen.
- Pannujauhatus: karkea, pannukahviin ja pressopannuun.
- Hienojauhatus: espressokeittimeen ja mokkapannuun.
- Kokonaiset pavut: jauha itse juuri ennen keittämistä, jolloin aromi on parhaimmillaan. Tarvitset kahvimyllyn.
Jos jauhat itse, säädä myllyä vähitellen. Kun kahvi maistuu happamalta ja laihalta, jauha hienommaksi. Kun se maistuu kitkerältä ja kuivalta, jauha karkeammaksi. Teräsmylly jauhaa epätasaisemmin kuin kartiomylly, mutta riittää hyvin suodatinkahville.
Kahvin ja veden suhde on makuasia, mutta pakkauksen annosohje on hyvä lähtökohta. Säädä sen jälkeen määrää puoli mittaa kerrallaan, kunnes maku on sopiva.
Kapselit ja pikakahvi
Kapselikeitin on nopea ja siisti, ja se sopii erityisesti talouteen, jossa juodaan kuppi kerrallaan ja eri ihmiset haluavat eri kahveja. Kapseleita on espressosta lungoon ja maitokahveihin.
Kapselijärjestelmät eivät ole yhteensopivia keskenään. Nespresso-, Dolce Gusto- ja Cupsolo-keittimiin tarvitaan omat kapselinsa, joten tarkista järjestelmän nimi tuotesivulta ennen tilaamista. Kapselikahvi on kuppihinnaltaan kalliimpaa kuin jauhettu kahvi, mutta hävikkierissä ero kapenee.
Pikakahvi on pakastekuivattua tai sumutuskuivattua kahviuutetta, joka liukenee kuumaan veteen. Se säilyy pitkään ja sopii mökille, töihin ja retkille. Kahvi -kategoriasta löydät jauhetut kahvit, papukahvit, kapselit ja pikakahvit.
Säilytys
Kahvin aromi heikkenee hapen, valon, lämmön ja kosteuden vaikutuksesta. Näin maku säilyy pidempään:
- Pidä avaamattomat pakkaukset viileässä ja pimeässä.
- Siirrä avattu kahvi tiiviiseen, läpinäkymättömään purkkiin tai sulje pussi huolellisesti.
- Älä säilytä kahvia lieden tai kahvinkeittimen vieressä.
- Osta jauhettua kahvia määrä, jonka käytät muutamassa viikossa avaamisen jälkeen.
- Papukahvi säilyttää aromin pidempään kuin jauhettu.
Jos ostat suuren erän edullisesti, jätä ylimääräiset pakkaukset avaamatta, kunnes edellinen on käytetty. Lue myös päiväysmerkintöjen opas.
Kahvin seuraksi
Suomalaisessa kahvipöydässä kahvin kanssa tarjotaan perinteisesti jotain pientä. Kahvinkaveriksi sopivat keksit, suklaa ja pullat. Jos juot kahvisi maidottomana, kaurajuoman kahviversio vaahtoutuu paremmin kuin tavallinen. Kahvin vaihtoehdoksi kannattaa katsoa myös teet.
Keittäminen käytännössä
Hyvästäkään kahvista ei tule hyvää, jos keitin on likainen. Kahvin öljyt ja kalkki kertyvät keittimeen ja tekevät mausta kitkerän. Pese kannu ja suodatinsuppilo päivittäin ja poista kalkki keittimen ohjeen mukaan säännöllisesti, varsinkin jos asut kovan veden alueella.
Muutama perusasia parantaa makua:
- Käytä raikasta, kylmää vettä.
- Mittaa kahvi aina samalla mitalla, jotta voit säätää makua johdonmukaisesti.
- Älä pidä valmista kahvia lämpölevyllä pitkään. Kaada se termoskannuun, jos et juo sitä heti.
- Käytä paperisuodatin kerran ja vaihda se joka keittokerralla.
Luomu ja Reilu kauppa
Kahvipakkauksissa näkyy usein merkkejä, jotka kertovat tuotantotavasta. EU:n luomulogo kertoo, että kahvi on tuotettu luonnonmukaisen tuotannon säännöillä. Reilu kauppa -merkki kertoo, että tuottajille on maksettu järjestelmän mukainen vähimmäishinta ja lisäpalkkio. Merkit eivät suoraan kerro mausta, mutta ne auttavat, jos haluat valita tuotantotavan perusteella. Merkittyjä tuotteita löydät myös luomu -kategoriasta.
Kylmä kahvi ja kahvijuomat
Valmiit kahvijuomat ja cold brew -kahvit ovat kätevä vaihtoehto kesällä ja matkalla. Cold brew valmistetaan uuttamalla kahvia kylmässä vedessä pitkään, ja sen maku on pehmeämpi ja vähemmän hapokas kuin kuumana keitetyn. Valmiita juomia säilytetään pakkauksen ohjeen mukaan, ja osa vaatii jääkaapin jo ennen avaamista.
Yleisimmät virheet kahvin kanssa
- Väärä jauhatus omaan keittimeen, jolloin kahvi on laihaa tai kitkerää.
- Liian vanha avattu pakkaus, joka on seissyt pitkään avonaisena.
- Kahvi lämpölevyllä tuntikausia, jolloin maku muuttuu palaneeksi.
- Kalkkiutunut keitin, joka keittää hitaasti ja liian viileällä vedellä.
- Kapselien tilaaminen väärään järjestelmään.
Useimmat näistä korjautuvat pienellä vaivalla, ja kahvin maku paranee heti.
Kun ostat kahvia hävikkierästä, vertaa kilohintaa myös kapseleissa ja pikakahvissa. Kapseleissa hinta kerrotaan usein kappaleittain, jolloin kuppihinnan laskeminen on helppoa: jaa pakkauksen hinta kapselien määrällä. Jauhetun kahvin kuppihinta on lähes aina pienempi.
Muistilista
- Valitse jauhatus keittimen mukaan.
- Vaalea paahto on raikas, tumma täyteläinen.
- Robustaa sisältävä kahvi on yleensä vahvempaa kofeiinia.
- Kapselit vain omaan järjestelmäänsä.
- Säilytä tiiviisti, viileässä ja pimeässä.
- Avaa uusi pakkaus vasta, kun edellinen on käytetty.
- Säädä annos puoli mittaa kerrallaan.
Usein kysyttyä
Sisältääkö tumma paahto enemmän kofeiinia?
Ei yleensä. Tumma paahto maistuu voimakkaammalta, mutta kofeiinin määrään vaikuttavat enemmän papulaji ja annoskoko. Robusta sisältää tyypillisesti enemmän kofeiinia kuin arabica.
Voiko pannujauhettua kahvia käyttää suodatinkeittimessä?
Voi, mutta kahvista tulee usein laihempaa, koska karkea jauhe uuttuu nopeassa suodatuksessa heikommin. Lisää silloin kahvin määrää hieman tai valitse suodatinjauhatus.
Pilaantuuko kahvi parasta ennen -päiväyksen jälkeen?
Kuiva kahvi ei yleensä pilaannu, jos se on säilytetty kuivassa. Aromi kuitenkin haalistuu, joten vanha kahvi voi maistua lattealta. Jos kahvi on päässyt kostumaan tai haisee ummehtuneelta, sitä ei kannata käyttää.
